Korhelyleves
Ez a recept szépen bizonyítja, hogy a jó íz nem a bonyolultságon múlik. A leveseknél a ritmus a fontos: mikor mi kerül bele, mennyi ideig fő, és mitől marad kerek az íze. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
1 kg savanyú apró káposzta
20 dkg szalonna
2 nagy kanál finomliszt
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
40 dkg száraz kolbász
50 dkg füstölt sertéscsülök
5 dl tejföl
1 kanál pirospaprika
1 kis csokor zöld kapor
1 teáskanál őrölt kömény
só
bors
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A szalonnát kakastaréjra vágom, kisütöm a zsírját, és kiszedem egy tányérra a megsült szalonnát. A zsírban üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a kimosott, kinyomkodott savanyú káposztát, a csülköt egészben és a füstölt kolbászt. Felengedem vízzel. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. Amikor a csülök megfőtt, kiszedem egy tányérra, a kolbásszal együtt. Fűszerezem a levest, (ha kell még) só, bors, kömény. Hozzávalókból rántást készítek, amit elkeverek a tejföllel és kevés forró levessel. Ráöntöm a levesre, összeforralom, és ha még szükséges, savanyú káposzta levével savanyítom. A csülköt és a kolbászt felkockázom és hozzáadom a leveshez. Tejföllel kínálom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Hasznos fogás: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.