Körömpörkölt
A körömpörkölt tipikusan az a fogás, amit nem érdemes kapkodva elkészíteni. Egy kis odafigyeléssel, jó sorrenddel és helyes hőkezeléssel sokkal többet ad, mint amit a rövid hozzávalólista elsőre sejtet.
Hozzávalók
1,5 kg sertésköröm
3 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek pirospaprika
1 tk kömény
só
bors
1 zöldpaprika
1 paradicsom
Elkészítés
1. A körmöt megtisztítom, feldarabolom, a hagymát finomra vágom.
2. A hagymát zsiradékon alaposan megfonnyasztom, majd hozzáadom a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot.
3. Beleteszem a körmöt, pirospaprikázom, és kevés folyadékkal felöntve hosszú idő alatt puhára főzöm.
4. Közben csak annyi folyadékot pótolok, amennyi feltétlenül szükséges, hogy a szaft ne híguljon el.
5. Akkor jó, amikor a húsos részek puhák, a szaft pedig természetesen kocsonyásan sűrű.
A körömpörköltet mindig lassú tűzön készítsd; a természetes kollagén ettől oldódik ki szépen.