Larb gai
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A larb gai akkor jó, ha friss marad, mégis van tartása, és minden falatban érezni a thai konyha konyha logikáját. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
50 dkg darált csirkehús
1 lilahagyma
1 lime leve
1 ek halszósz
menta
koriander
chili
Elkészítés
1. A zöldségeket és friss elemeket mindig közvetlenül az összeállítás előtt készítsd elő, hogy az állaguk ropogós és élő maradjon.
2. Az öntetet vagy a fűszeres levet külön keverd ki, és csak akkor add a salátához, amikor minden más már készen áll. Így nem esik össze idő előtt.
3. Ha van benne sült vagy főtt elem, azt hagyd kicsit hűlni, mielőtt a friss hozzávalókkal összeengeded. A fűszeres, lime-os meleg húsos saláta ettől marad kiegyensúlyozott.
4. Óvatosan, de alaposan forgasd át, hogy minden falat kapjon az öntetből, mégse törjön össze a szerkezet.
5. Az ilyen fogásokat a legjobb azonnal tálalni. Akkor szépek, ha a sav, a só, a frissesség és a textúra egyszerre érvényesül.
Tipp: A savas ízesítést csak a végén add hozzá, hogy a hús ne keményedjen meg.