Lebbencsleves, ahogyan nagyapám készítette
Ez a fogás nem akar többet mutatni magából, mint ami, és pont ettől jó. Egy ilyen leves akkor sikerül igazán, ha nem csak összefő, hanem szépen össze is ér. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Ha odafigyelve készíted, a végeredmény nemcsak finom lesz, hanem igazán vállalható is.
Hozzávalók
25 dkg lebbencstészta
50 dkg krumpli
10 dkg füstölt szalonna
só
bors
pirospaprika
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A kockára vágott szalonnát zsírjára sütöm, majd kiszedem a zsiradékból; a nagyobb darabokra tört lebbencstésztát beleteszem a forró zsírba. Barnára pirítom, megszórom sóval, borssal, pirospaprikával, majd hozzáadom a kockára vágott krumplit, felengedem meleg vízzel és puhára főzöm. Tetejére szórom a pirított szalonnadarabokat. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Konyhai tanács: A savanyító elemet mindig a végén add hozzá, így frissebb marad az íze és könnyebb pontosan beállítani az egyensúlyt.