Marhapörkölt galuskával
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A marhapörkölt galuskával akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
1 kg marhalábszár
3 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1,5 ek pirospaprika
só
bors
1 tk kömény
2 tojás
20 dkg liszt
Elkészítés
1. A hagymát finomra vágom, a húst egyforma kockákra darabolom.
2. A hagymát zsiradékon mélyen megfonnyasztom, hozzáadom a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot, majd a húst is beleforgatom.
3. Fehéredésig pirítom, lehúzom a tűzről, belekeverem a pirospaprikát és a köményt, majd kevés vízzel felöntve fedő alatt párolom.
4. Apránként mindig csak kevés folyadékot adok hozzá, hogy a pörkölt szaftja sűrű és ízes maradjon.
5. A galuskához a tojást a liszttel és kevés vízzel összedolgozom, pihentetem, majd forró sós vízbe szaggatom. A pörköltet a friss galuskával tálalom.
A jó pörkölt titka, hogy nem főzöd levesesre: a szaft legyen tömör, hagymától sűrű és fényes.