Massaman curry marhával
Ez a recept akkor mutatja meg az igazi arcát, ha hagyod, hogy az alapanyagok tisztán megszólaljanak. A massaman curry marhával a thai konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
70 dkg marhahús
4 dl kókusztej
2 ek massaman curry paszta
40 dkg burgonya
1 hagyma
pörkölt mogyoró
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, és a fő elemeket vágd hasonló méretűre, hogy egyenletesen készüljenek.
2. Építs fel egy stabil ízalapot hagymával, zsiradékkal vagy rövid pirítással, a recept jellegéhez igazodva.
3. A főzést vagy sütést közepes figyelemmel vidd végig, és folyamatosan ellenőrizd az állagot. A lágyabb fűszerezésű, hosszabban főtt curry csak így marad arányos.
4. A befejező elemeket – sav, friss zöldfűszer, sajt, vaj vagy öntet – mindig a végén add hozzá.
5. Tálalás előtt kóstolj, állítsd be a fűszerezést, és csak akkor szedd tányérra, amikor az étel valóban a legjobb formáját mutatja.
Tipp: A fűszert röviden pirítsd meg, ettől lesz mélyebb és kerekebb az íz.