Mézes-mustáros oldalas
Ha szereted a becsületes, jól összerakott fogásokat, ezt könnyű lesz megszeretni. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Érdemes szépen, lépésről lépésre felépíteni, mert ettől lesz benne minden a helyén.
Hozzávalók
1,5 kg sertésoldalas, lehetőleg bőrös
só
bors
méz
mustár
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. Az oldalast felszeletelem, legalább 4 cm vastag szeletekre. Mindkét oldalát besózom, megborsozom. Egy tepsibe rakom, majd ráöntök körülbelül 4 dl vizet. Alufóliával letakarom, majd előmelegített sütőben készre párolom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. Amikor a hús puha, omlós és a vizet elfőtte, a felső oldalát mustárral kenem be, majd megfordítom, a másik oldalát meg mézzel kenem be. Addig sütöm, míg a méz az oldalasra karamellizálódik.
4. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Egy gyakorlati tanács: Ha több részletben kóstolsz és fűszerezel, könnyebb megtalálni az egyensúlyt, mint egyszerre mindent hozzáadni.