Miso leves tofuval
Ebben a fogásban az a jó, hogy egyszerre kényelmes, otthonos és szakmailag is hálásan felépíthető. A miso leves tofuval lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a japán konyha jelleg is felismerhető marad. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
8 dl alaplé
2-3 ek miso paszta
15 dkg tofu
1 szál újhagyma
1 lap nori
10 dkg gomba
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A könnyű leves misóval és tofuval ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A misót ne forrald hosszan, mert veszít az aromájából.