Mujadara
Ez a recept akkor mutatja meg az igazi arcát, ha hagyod, hogy az alapanyagok tisztán megszólaljanak. A mujadara a közel-keleti konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
20 dkg barna lencse
20 dkg rizs
3 nagy hagyma
olívaolaj
kömény
Elkészítés
1. A rizst vagy lencsét készítsd elő, a hagymát vágd finomra, az alaplevet pedig tartsd forrón a tűzhely mellett. Az egyenletes hőmérséklet sokat számít.
2. Kevés zsiradékon párold meg az aromás alapot, majd add hozzá a fő keményítőforrást. Röviden forgasd át, hogy a szemek felülete bevonódjon, de ne kapjanak égett ízt.
3. A folyadékot fokozatosan adagold, mindig annyit, amennyit a rizs vagy a lencse éppen fel tud venni. Közben rendszeresen keverd, hogy az állag egységes maradjon.
4. A kiegészítő elemeket – zöldséget, húst vagy sajtot – csak a megfelelő ponton add hozzá, hogy se túlfőve, se nyersen ne maradjanak. A lencsés rizs sok pirított hagymával itt csak akkor lesz szép, ha az állag is rendezett.
5. Tálalás előtt pihentesd röviden, majd azonnal szedd tányérra. A jó végeredmény krémes vagy pergős, a recept jellegétől függően, de semmiképp nem szétesett.
Tipp: A hagyma pirításán nem érdemes spórolni; ez adja az étel gerincét.