Nikujaga
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A nikujaga a japán konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
50 dkg marhahús
60 dkg burgonya
1 hagyma
2 répa
4 ek szójaszósz
1 ek cukor
Elkészítés
1. A húst vagy fő alapanyagot töröld szárazra, a zöldségeket vágd egyforma méretűre, hogy a párolódás és a sűrűsödés egyenletes legyen.
2. Az első lépés mindig a kérgesítés vagy az ízalap felépítése legyen. Pirítsd meg a fő alapanyagot, majd ugyanabban az edényben készítsd el a hagymás-zöldséges alapot.
3. A fűszerezést több részletben végezd: kerüljön bele az elején, a főzés közben és a végén is. Így a édeskés-sós húsos burgonyaragu nem lesz lapos, hanem rétegesebb ízű.
4. Öntsd fel a szükséges folyadékkal, majd kis vagy közepes lángon készítsd puhára. A fedő használatáról az dönt, hogy párolni vagy sűríteni szeretnél.
5. A végén ellenőrizd az állagot és a szaft sűrűségét. Tálalás előtt hagyd 5-10 percet pihenni, mert ettől rendezettebb lesz az étel szerkezete.
Tipp: A pörzsanyagokat soha ne hagyd veszni; ezek adják a szaft mélységét.