Nyúlpörkölt Karcsi módra
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. Az ilyen fogásoknál különösen sokat ad hozzá, ha az alap ízei rendesen ráépülnek a húsra. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Érdemes szépen, lépésről lépésre felépíteni, mert ettől lesz benne minden a helyén.
Hozzávalók
egy nagyobb nyuszi (2-2,5 kg)
3 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
2 közepes krumpli
só
bors
pirospaprika
kakukkfű
2 dl vörösbor
5 babérlevél
zsír
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A sárgarépát, a petrezselymet, a krumplit lereszelem a fokhagymával. A hagymát apróra vágom, majd 2 kanál forró zsíron, a babérlevéllel üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a lereszelt zöldségeket és együtt dinsztelem tovább. Belerakom a feldarabolt nyulat, és a forró alapban, víz nélkül, öt percig pirítom. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a pirospaprikát, és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom és visszateszem a tűzhelyre. Fűszerezem borssal, kakukkfűvel. Amikor már szinte készen van, hozzáadom a vörösbort és még vagy 10 percig főzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Hasznos fogás: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.