Okonomiyaki
Ez a recept akkor mutatja meg az igazi arcát, ha hagyod, hogy az alapanyagok tisztán megszólaljanak. A okonomiyaki a japán konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
25 dkg káposzta
15 dkg liszt
2 tojás
1 dl alaplé vagy víz
10 dkg bacon vagy garnéla
majonéz
szósz a tetejére
Elkészítés
1. A tésztát vagy alapmasszát készítsd össze úgy, hogy ne maradjanak benne száraz csomók, de ne is dolgozd túl. A szerkezetet már ennél a pontnál eldöntöd.
2. Ha kelesztett tésztáról van szó, adj neki elég időt és megfelelő hőmérsékletet. A gyors lepényeknél vagy pirított fogásoknál inkább a serpenyő hőfokára figyelj.
3. A sütést mindig előmelegített felületen kezdd. A sűrű, serpenyős káposztás lepény akkor lesz igazán jó, ha a külső réteg színt kap, belül pedig nem marad nyers vagy tömör.
4. Töltött változatnál a tölteléket ne tedd túl nedvesen a tésztára, mert eláztatja. A kész darabokat rácson vagy vágódeszkán hagyd röviden szellőzni.
5. Frissen a legszebbek, de rövid pihentetés után még rendezettebb lesz a morzsa vagy a vágási felület.
Tipp: A tésztát pihentesd röviden, így egyenletesebben sül és szebb lesz a szerkezete.