Pacalpörkölt
A pacalpörkölt tipikusan az a fogás, amit nem érdemes kapkodva elkészíteni. Egy kis odafigyeléssel, jó sorrenddel és helyes hőkezeléssel sokkal többet ad, mint amit a rövid hozzávalólista elsőre sejtet.
Hozzávalók
1 kg előfőzött pacal
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek pirospaprika
1 tk kömény
1 csípős paprika
só
bors
Elkészítés
1. A pacalt vékony csíkokra vágom, a hagymát finomra aprítom.
2. A hagymát zsiradékon nagyon alaposan megfonnyasztom, majd hozzáadom a fokhagymát és a csípős paprikát.
3. Lehúzom a tűzről, belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal kevés vízzel felöntöm, hogy a paprika ne égjen meg.
4. Beleteszem a pacalt, köménnyel, sóval és borssal ízesítem, majd hosszabb, lassú párolással sűrű, tartalmas pörköltet főzök belőle.
5. Ha a pacal teljesen puha és a szaft összesimul, friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalom.
Pacalnál a türelem a kulcs: a túl rövid főzéstől rágós marad, a jól elkészített viszont szaftos és puha.