Pad thai csirkével
Nem bonyolult étel, de csak akkor lesz igazán jó, ha a részletekre is figyelsz. A pad thai csirkével a thai konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
25 dkg rizstészta
40 dkg csirkemell
2 tojás
2 ek halszósz
2 ek tamarind vagy lime-lé
1 ek cukor
mogyoró
babcsíra
Elkészítés
1. A hozzávalókat készítsd elő: a fő elemeket mérd ki, a zöldségeket vagy fűszereket darabold a recepthez illő méretre, és tegyél fel bő, enyhén sós vizet a tésztának.
2. A mártás vagy alap készítését közepes hőfokon kezdd, hogy az ízek fokozatosan épüljenek fel. Ennél a fogásnál a pirított rizstészta édes-savanyú szósszal adja a karaktert, ezért az alapot ne kapkodd el.
3. A tésztát al dente állagúra főzd meg. Szűrés előtt mindig tegyél félre kevés főzővizet, mert ezzel lehet a mártást jól beállítani és selymesebbé tenni.
4. A kész tésztát közvetlenül a szósszal vagy a tepsis alappal dolgozd össze. Ha száraznak érzed, kevés főzővízzel lazítsd; ha sütőbe kerül, előtte kóstold meg a fűszerezést.
5. Frissen tálald, mert a jó állag ennél az ételcsoportnál gyorsan változik. A végeredmény akkor jó, ha a tészta bevonatot kap, nem pedig külön úszik a mártás mellett.
Tipp: A wokos tésztáknál minden legyen előkészítve, mert a főzés nagyon gyors.