Paprikás krumpli nokedlivel

1,2 kg krumpli
10 dkg füstölt szalonna
15 dkg füstölt száraz kolbász
1 nagy fej hagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
4 babérlevél
só
bors
1 evőkanál őrölt piros paprika

1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. Először kakastaréjra vágom a szalonnát és kisütöm a zsírját, majd kiveszem a zsírból. A forró szalonna zsírba bedobom a babérlevelet, és 5 másodperc múlva hozzáadom az apróra kockázott hagymát és paprikát. Üvegesre pirítom őket, majd beleteszem a 2 cm szélesre vágott füstölt kolbászt és pár percig együtt pirítom. Ezt követően hozzáadom a lecsepegtetett, kockára vágott krumplit. Az egészet elkavarom, megszórom őrölt pirospaprikával és ismét elkavarom. Beleteszem a meghámozott, felkockázott paradicsomot és sózom. Annyi vízzel felengedem, hogy éppen ellepje, és készre főzöm. Közben elkészítem a galuskát is. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Először forralok vizet egy nagy lábasban, és amint felforr, megsózom. Egy tálban habosra verem a tojást egy villával, majd hozzáadom az összes többi hozzávalót. Ha az állaga túl kemény, egy kis langyos vízzel lazítom. Egy vizes deszkáról késsel szaggatom a masszát a forró, sózott vízbe. Ahogy a nokedli feljön a víz tetejére, szűrő segítségével kiveszem és a paprikás krumplihoz adom. Együtt főzöm még körülbelül 5 percig. Tálaláskor megszórom apróra vágott friss petrezselyemzölddel és egy kakastaréjt teszek a tetejére. Igény esetén tejfölt is kínálok hozzá. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.