Paradicsomos rakott karfiol
Ez a fogás tipikusan az, amihez szívesen visszatér az ember. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
1 kg karfiol
50 dkg darált hús
1 nagy fej hagyma
1 fél zöldpaprika
3 dl paradicsomlé
2 kanál cukor
3 dl tejföl
1 kanál liszt
1 nagy marék zöld kapor
só
bors
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A karfiolt sós, forrásban levő vízbe teszem, és kb. 5 percet főzöm. A kockára vágott hagymát és paprikát kevés zsiradékon megfonnyasztom, hozzáadom a darált húst, sózom, borsozom, és ahagymával együtt, fehéredésig pirítom. Amikor a hús megfehéredett, felengedem 3 dl paradicsomlével, hozzáadom a cukrot, és kb. 10 percet főzöm. 10 perc után hozzáadom a 2 dl tejföl és egy kanál liszt keverékét egy fél marék zöld kaporral, és állandó kavargatás mellett, kb. 3 percig, még együtt főzöm. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. A húsnál ez azt jelzi, hogy a felülete már bezárult, de belül még szaftos marad.
3. Egy mélyebb tepsit vagy hőálló edényt kivajazok, megszórom az alját zsemlemorzsával. Az edény aljába rétegezem a feldarabolt karfiolt, majd tetejére teszem a darált húsból készült alapot. A tetején elkenem a megmaradt tejfölet, megszórom a maradék zöld kaporral, és az addig előmelegített sütőben készre sütöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Ettől lesz igazán jó: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.