Paradicsomos sertésragú vöröslencsével
Nincs benne felesleges kör, csak tiszta, vállalható konyhai logika. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
0,5 kg sertéscomb
0,5 kg sertés hasaalja
2 sárgarépa
2 petrezselyem
1 fél karalábé
1 negyed zeller
0,5 kg édeskáposzta
1 zöld paprika
3 dl sűrített paradicsom
só
bors
1 csokor petrezselyemzöld
2 fej hagyma
fél fej fokhagyma
sertés zsír
2 kanál cukor
30 dkg vörös lencse
Először is kockára vágom a combot és a hasa alját 1 cm vastag szeletekre szelem. A zöldségeket is megpucolom és 1 cm vastag, 3 cm hosszú hasábokra vágom. A hagymát kockára aprítom. A zsírt felhevítem, és üvegesre pirítom rajta a hagymát. Hozzáadom a húsokat és fehéredésig pirítom őket. A sűrített paradicsomot, a cukrot és a zúzott fokhagymát is hozzáadom, és gyakori keverés mellett 4 percig együtt sütöm. Felengedem egy liter vízzel, sózom, és fedő alatt, ismét gyakori kevergetés mellett, puhára párolom a húst. Amikor a hús majdnem kész, beleteszem a zöldségeket, a negyedelt paprikát, és együtt főzöm tovább. Mikor a zöldség már félpuha, hozzáadom a vörös lencsét és tovább főzöm az egészet. Amikor minden kész, megszórom apróra vágott zöldpetrezselyemmel, utána még sózom és borsozom.
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Egy séfes megjegyzés: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.