Petrezselymes bográcsgulyás
Ez a fogás tipikusan az, amihez szívesen visszatér az ember. Itt sok múlik azon, hogy az alap rendesen elkészüljön, mert attól lesz az egész ételnek tartása. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
2 tojás
só
liszt
apróra vágott petrezselyemzöld
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A zsírt megolvasztom - amikor forró, beleteszem az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát, valamint a babérlevelet. Üvegesre fonnyasztom. Hozzáadom az ízlés szerint kockázott húsokat, amiket fehéredésig pirítok. Hozzáadom a paradicsomot, folyamatos kavargatás mellett öt percig együtt párolom. Hozzáadom a pirospaprikát, a fűszereket, felengedem vízzel és addig főzöm, míg a hús majdnem puha. Ekkor beleteszem a hasábra vágott zöldpetrezselymet, kóstolás után még fűszerezem, és beleszaggatom a petrezselymes nokedlit. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Amikor a hús megpuhult, hozzáadom a felaprított zöldségeket és a krumplit; szükséges mennyiségűre hígítom.
4. A petrezselymes nokedlihez a tojásokat felverem, sózom, hozzáadom a lisztet és az aprított petrezselymet, a leves levével lágyítom. Én közvetlen a levesbe szaggatom.
5. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Egy gyakorlati tanács: A pirospaprikát mindig lehúzott edényben keverd az alaphoz, így nem keseredik meg.