Pincepörkölt Karcsisan
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Az is nagy előnye, hogy rövidebb idő alatt is lehet belőle tisztességes, jól elkészített ételt főzni. Érdemes szépen, lépésről lépésre felépíteni, mert ettől lesz benne minden a helyén.
Hozzávalók
1 kg disznóhús
15 dkg füstölt szalonna vagy 2 kanál disznózsír
1 kg krumpli
3 fej hagyma
pirospaprika
só
bors
1,5 dl száraz, minőségi vörösbor
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A felkockázott szalonnát bográcsban zsírjára olvasztom. Kiszedem a szalonnát, hozzáadom az apróra kockázott hagymát, üvegesre pirítom. Jön hozzá a kockára vágott hús, amit állandó keverés mellett fehéredésig pirítok. Felengedem vízzel, hozzáadom a sót, borsot, a pirospaprikát, és puhára főzöm. Amikor a hús megpuhult, hozzáadom a hasábra vágott burgonyát és készre főzöm. 10 perccel a vége előtt hozzáadom a vörösbort, és így főzöm, míg kész nem lesz. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Tipp: A jó szaft titka, hogy a húst az elején valóban pirítsd meg, és a folyadékot később mindig csak fokozatosan add hozzá.