Pisztráng - vajban sütve, gombával

személyenként egy pisztráng
2 citrom
1 kisebb fej fokhagyma
1 marék kakukkfű
10 dkg vaj
só
bors
2 dl tejszín

1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A megtisztított pisztrángokat ferdén beirdalom, de úgy, hogy a szálkákat ne vágjam el. A vajat sóval, borssal és az elmorzsolt vagy aprított fél marék kakukkfűvel sima, krémes állagúra keverem. A maradék kakukkfűvet egy hőálló edény aljába teszem, rá az egyik citrom 2-3 mm-esre szelt karikáit, rá meg a kés lapjával összenyomott fokhagymagerezdeket. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
3. A pisztráng egyik oldalát és a belsejét bekenem a fűszeres vajjal, majd beleteszem az edénybe, a citromszeletekre. A halacskáim belsejébe is rakok egy-egy félbe vágott fokhagymagerezdet, mellé 2-2 citromkarikát. Majd a kimaradt oldalát is bekenem a fűszeres vajjal. A megtisztított gombákat rárétegezem, majd megkenem, megtöltöm a maradék fűszeres vajjal. A gomba lesz a köret. Kb. 25 perc alatt készre sütöm, előmelegített sütőben. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
4. A keletkező fűszeres szaftot leszűröm egy serpenyőbe, tejszínnel sűrítem, és ez lesz a mártás. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
5. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.