Pulykamájpörkölt
Ez a recept akkor az igazi, ha nem sieted el. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Ha türelmesen dolgozol, a végén egy kerek, örömteli fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók
60 dkg pulykamáj
3 fej hagyma
2 evőkanál zsír
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál bazsalikom
1 teáskanál őrölt kömény
1 evőkanál pirospaprika
só
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A megtisztított májat nagyobb darabokra vágom. A hagymát salátára vágom. Nos tehát: az első szabály, hogy mindig disznózsírban készítem. Forró zsírba teszem oda a salátázott hagymát, puhára párolom. Beleteszem a feldarabolt májat és a hagymás zsiradékon addig pirítom, míg mindenütt fehér nem lesz. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a pirospaprikát, és csak 1 dl vizet töltök alája. Gyakori kevergetés mellett, fedő alatt, kb. 10 percig párolom. Ilyenkor mindig kiveszek egy darabot, megkóstolom - olyannak kell lennie, mint a vaj!. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Ha kész van, hozzáadom a maradék fűszereket, és még kb. 3 percig rotyogtatom.
4. Puha, omlós, ízletes.
5. Köretként - amit akarsz, de én leginkább puha, fehér kenyérrel szeretem. Másnap pedig kizárólag hidegen, kenyérrel.
6. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Ettől lesz igazán jó: A májat csak a végén sózd, így puhább marad és nem keményedik meg fölöslegesen.