Rákleves
Akár hétköznapra főzöd, akár vendégnek készíted, megvan benne a maga súlya. Egy ilyen leves akkor sikerül igazán, ha nem csak összefő, hanem szépen össze is ér. Az ázsiai jellegű fogásoknál a jó előkészítés fél siker, mert utána már gyorsan kell és érdemes dolgozni. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
50 gramm rák
2 gerezd zúzott fokhagyma
35 gramm fafülgomba
2 kanál sárgarépa
2 kanál szójaszósz
2 kanál osztrigaszósz
5 gramm rizstészta
3 dl csirkealaplé
fehér bors
2 kanál citromlé
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A sárgarépát, a gombát aprítom. Kevés olajon a zöldségeket fonnyasztom, majd kevés víz hozzáadásával, párolom. Hozzáadom a rizstésztát, a fokhagymát, a szójaszószt, osztrigaszószt, a rákot, fűszerezem és felengedem alaplével. Összefőzöm, majd hozzáadom a keményítőt. Tálaláskor citromlevet meg kevés szezámolajat locsolok a tetejére. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Egy séfes megjegyzés: A gombát csak akkor sózd, amikor már kissé összeesett, így kevésbé engedi ki hirtelen a levét.