Rákóczi túrós
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A rákóczi túrós akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
35 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
3 tojássárgája
50 dkg túró
10 dkg cukor a töltelékhez
1 citrom héja
3 tojásfehérje
baracklekvár
Elkészítés
1. A lisztből, vajból, cukorból és tojássárgájából omlós tésztát készítek, amelyet elősütök.
2. A túrót cukorral és citromhéjjal krémesre keverem, majd az elősütött alapra simítom.
3. Visszateszem a sütőbe, amíg a töltelék megszilárdul.
4. A tojásfehérjéből habot verek, habzsákból rácsot húzok a tetejére, a közöket lekvárral töltöm ki.
5. Röviden visszasütöm, amíg a hab enyhe színt kap.
A tojáshabot csak az utolsó sütési szakaszra tedd rá, különben könnyen kiszárad.