Rakott krumpli máshogyan
Nincs benne felesleges kör, csak tiszta, vállalható konyhai logika. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Ha odafigyelve készíted, a végeredmény nemcsak finom lesz, hanem igazán vállalható is.
Hozzávalók
4 nagyobb vagy 8 kisebb krumpli
4 tojás
40 dkg darált sertéshús
1 csokor zöld kapor
5 dl tejföl
6 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
só
bors
3 kanál olaj
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A krumplit megfőzöm héjában, a tojásokat is keményre főzöm. Egy hőálló edénybe vagy tepsibe 2 kanálnyi vajat teszek, majd belerétegezem a karikára vágott krumplit és tojást. Rétegenként sózom.
3. 1 kanálnyi olajon lepirítom a darált húst; sózom, borsozom. Amikor elkészült, közéje keverek fél csokor apróra vágott zöld kaprot. A kaporral már nem sütöm a húst. Zsírjáról leszűrve, ráterítem a tojás tetejére. A tejfölet elkeverem a zúzott vagy reszelt fokhagymával és kaporral, ráterítem a darált hús tetejére. Majd egyenletesen megszórom a reszelt sajttal. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Előmelegített sütőben addig sütöm, míg a sajt megpirul a tetején. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín. A kész állapotot az egyenletes szín, a jó illat és az jelzi, hogy a felület már nem nyers hatású.
5. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Egy gyakorlati tanács: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.