Risotto ai funghi
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A risotto ai funghi az olasz konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
30 dkg risottórizs
30 dkg gomba
1 kis hagyma
1 dl fehérbor
9 dl alaplé
4 dkg vaj
6 dkg parmezán
Elkészítés
1. A rizst vagy lencsét készítsd elő, a hagymát vágd finomra, az alaplevet pedig tartsd forrón a tűzhely mellett. Az egyenletes hőmérséklet sokat számít.
2. Kevés zsiradékon párold meg az aromás alapot, majd add hozzá a fő keményítőforrást. Röviden forgasd át, hogy a szemek felülete bevonódjon, de ne kapjanak égett ízt.
3. A folyadékot fokozatosan adagold, mindig annyit, amennyit a rizs vagy a lencse éppen fel tud venni. Közben rendszeresen keverd, hogy az állag egységes maradjon.
4. A kiegészítő elemeket – zöldséget, húst vagy sajtot – csak a megfelelő ponton add hozzá, hogy se túlfőve, se nyersen ne maradjanak. A krémes gombás rizottó itt csak akkor lesz szép, ha az állag is rendezett.
5. Tálalás előtt pihentesd röviden, majd azonnal szedd tányérra. A jó végeredmény krémes vagy pergős, a recept jellegétől függően, de semmiképp nem szétesett.
Tipp: A jó risottó nem áll kupacban, hanem lassan terül a tányéron.