Rotkohl almával
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A rotkohl almával a német konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
1 kg lila káposzta
2 alma
1 fej hagyma
2 ek cukor
2 ek almaecet
3 dkg vaj
1 babérlevél
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, és a fő elemeket vágd hasonló méretűre, hogy egyenletesen készüljenek.
2. Építs fel egy stabil ízalapot hagymával, zsiradékkal vagy rövid pirítással, a recept jellegéhez igazodva.
3. A főzést vagy sütést közepes figyelemmel vidd végig, és folyamatosan ellenőrizd az állagot. A édeskés-savanykás párolt káposzta csak így marad arányos.
4. A befejező elemeket – sav, friss zöldfűszer, sajt, vaj vagy öntet – mindig a végén add hozzá.
5. Tálalás előtt kóstolj, állítsd be a fűszerezést, és csak akkor szedd tányérra, amikor az étel valóban a legjobb formáját mutatja.
Tipp: Az édeskés-savanyú köret másnapra gyakran még szebb ízű lesz.