Rozmaringos vaddisznószűz gombamártással

1 db szűzpecsenye
1 teáskanál kakukkfű
3 gerezd fokhagyma
bors
2 dl sör
1 kanál finom mustár
2 szál rozmaring
só

1. Készíts elő minden hozzávalót, tisztítsd meg és darabold fel őket a recept jellegének megfelelően, hogy főzés közben már csak az időzítésre kelljen figyelned.
2. A kakukkfű, bors, zúzott fokhagyma, bors, mustár, sör keverékéből pácot készítek, és legalább egy éjszakát a pácban hagyom a 3-4 cm vastagra vágott szűzérméket.
3. Tálalás előtt állok neki elkészíteni. A szűzérméket lecsepegtetem a páctól, sózom, és beletépkedek másfél szál rozmaringot. Jól összedolgozom. Egy serpenyőbe 1 kanálnyi olajat forrósítok, belerakom a szűzérméket, és oldalanként 3-4 percet sütöm. Krumplipürével, hozzáillő mártással tálalom.
4. A sárgarépát és a petrezselymet a reszelő nagy lyukain lereszelem, kevés olajon félpuhára dinsztelem. Kiszedem a tepsiből, amibe kevés olajat töltök ismét, megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a feldarabolt gombát, fűszerezem, kevés vízzel felengedem. Amikor a gomba megpuhult, hozzáadom a tejfölet, botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a dinsztelt zöldséget, ha túl sűrű, akkor húslével vagy vízzel még picit hígítok. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
5. A végén kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, és az ételt a legjobb állapotában tálald.