Sajtkrémleves
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. A leveseknél a ritmus a fontos: mikor mi kerül bele, mennyi ideig fő, és mitől marad kerek az íze. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
20 dkg sajt lereszelve (trappista meg valami füstölt, fele-fele)
fél liter tej
só
fehér bors
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
reszelt szerecsendió
2 evőkanál liszt
10 dkg vaj
reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A vajat odateszem olvadni; amikor már forró, hozzáadom a felkockázott hagymát, üvegesre pirítom. Beleteszem a zúzott fokhagymát. Kicsit pirítom együtt, majd hozzáadom a lisztet, és mint a rántást, lepirítom. A tejet, apránként adagolva, folyamatosan kavargatva, hogy csomómentes legyen, hozzáadom. Felforralom, fűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval. Robotgéppel turmixolom, visszateszem a tűzhelyre és a forró levesbe apránként belekavarom a sajtot, úgy, hogy elolvadjon benne. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Tálaláskor reszelt parmezánnal és pirított zsemlekockával tálalom. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Egy apró trükk: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.