Saltimbocca alla romana
Otthon is kiválóan elkészíthető, ha a technológiát nem kapkodod el, és minden elem a maga idejében kerül a helyére. A saltimbocca alla romana az olasz konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
8 kisebb hússzelet
8 szelet pármai sonka
8 zsályalevél
1 dl fehérbor
1 dl alaplé
vaj
olívaolaj
Elkészítés
1. Az alapanyagot egyforma vastagságúra vagy méretűre készítsd elő, mert a gyors hőkezelésnél ez dönti el, hogy egyenletesen készül-e el.
2. Ízesíts vagy pácolj röviden, majd dolgozz forró, de nem füstölő serpenyővel vagy olajjal. A gyors fogásoknál a rossz hőmérséklet a leggyakoribb hiba.
3. A sütést kisebb adagokban végezd, hogy az alapanyag valóban piruljon. Ennél a receptnél a gyorsan sült hússzelet sonkával és zsályával csak így tud tisztán megjelenni.
4. Ha mártás vagy máz is tartozik hozzá, azt külön állítsd be, és csak a végén forgasd össze a hússal vagy hallal. Így nem fő szét és a bevonat is szebb marad.
5. Az elkészült fogást rövid pihentetés után tálald. A jó eredmény kívül ízes és rendezett, belül pedig szaftos marad.
Tipp: A rövid sütés után pár perc pihentetés sokat javít a szaftosságon.