Sárgaborsó leves füstölt csülökkel
Ez a recept nem harsány, csak egyszerűen nagyon jól működik. Egy ilyen leves akkor sikerül igazán, ha nem csak összefő, hanem szépen össze is ér. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
30 dkg sárgaborsó
egy füstölt csülök
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
4 babérlevél
1 kanál liszt
disznózsír
3 dl tejföl
50 dkg savanyú apró káposzta, vagy, ahogy errefelé mondják, sarvalt káposzta vagy káposztacika
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymával és 2 babérlevéllel a forró zsiradékon lepirítom. Felengedem hideg vízzel, hozzáadom a megmosott füstölt csülköt és a már beáztatott sárgaborsót. Habját folyamatosan szedegetve puhára főzöm. Kiszedem a csülköt - amit lehet ugyan darabolni - de én tépkedni szoktam. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A liszttel, zsírral, pirospaprikával, rántást készítek, simára keverem benne a tejfölet és hozzáadom a leveshez, fűszerezem borssal és a maradék két babérlevéllel. Amikor összefőtt, kiszedem a babérlevelet, turmixgéppel pépesítem. Ha túl sűrű, akkor kevés tejjel hígítom. 2-3 percet még főzöm, és az eredmény a sárgaborsó-krémleves!. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalásnál hozzáadom a tépkedett csülköt és a nyers sarvalt káposztát.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Érdemes megfogadni: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.