Sertés vegyes pörkölt
Néha pont az esik a legjobban, ami egyszerűnek látszik, mégis karakteres. Egy jó főételnél nem elég, hogy laktató legyen: szaftosnak, arányosnak és ízesnek is kell maradnia. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
1 kg disznó: boka és köröm
0,5 kg gulyáshús
2 nagy fej hagyma
2 paradicsom
1 zöldpaprika
1 kg krumpli
só
bors
kömény
4 babérlevél
1 nagy csipet majoránna
1 marék petrezselyem vagy zeller vagy lestyán- zölden
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A kockára vágott hagymát a babérlevéllel, 1 evőkanál disznózsíron, üvegesre fonnyasztom, hozzáadom a feldarabolt bokát, disznóhúst, kicsit megpörkölöm. Hozzáadom a pirospaprikát, felengedem vízzel, sózom, hozzáadom a paradicsomot. Amikor már a boka megpuhult, fűszerezem borssal, ha még kell, sóval, hozzáadom a hasábra vágott krumplit. Puhára főzöm és a végén hozzáadom a majoránnát, a köményt, meg az apróra vágott zöldfűszert. Még vagy 5 percet főzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Figyelj erre: A jó szaft titka, hogy a húst az elején valóban pirítsd meg, és a folyadékot később mindig csak fokozatosan add hozzá.