Sertésmájpörkölt
Van benne valami szerethetően régimódi, mégis ma is nagyon működik. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Gyorsabb recept, de attól még nem felületes: itt is számít a sorrend és a pontosság. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
50 dkg sertésmáj
3 fej hagyma
2 kanál sertészsír
só
bors
1 evőkanál pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kis csokor petrezselyemzöld
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A sertésmájat megmosom, vékony csíkokra vágom; lecsepegtetem, papírtörlővel felitatom a nedvességet. A hagymát salátára vágom, majd a forró disznózsíron megfonnyasztom, hozzáadom a májat, és addig sütöm, míg kívülről megfehéredik. Lehúzom a tűzről, - hogy a zsír picit hűljön -, hozzáadom a pirospaprikát, felengedem 1 dl vízzel, kb. 10 percet párolom, gyakran kavarom. 10 perc után fűszerezem a májat, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is. Kb. 3 percet még főzöm, és hopp! - kész is van. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Egy nagy bajom van vele - hogy mindig betegre zabálom magam ezzel az étellel.
4. Ez egy egyszerűen elkészíthető recept. Ja, biztos észrevetted, hogy én soha nem áztatom tejbe -nem akarok tejbemájat enni! Nekem így finomabb.
5. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Ettől lesz igazán jó: A májat csak a végén sózd, így puhább marad és nem keményedik meg fölöslegesen.