Sertéssült paradicsomos rizzsel
Ez a recept szépen bizonyítja, hogy a jó íz nem a bonyolultságon múlik. Itt sok múlik azon, hogy az alap rendesen elkészüljön, mert attól lesz az egész ételnek tartása. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
1 kg sertéskaraj vagy tarja
2 nagy fej hagyma
1 fej fokhagyma
só
bors
mustár
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A húst 2 cm vastagra szelem, besózom, megborsozom. Egy tepsi aljára kevés zsiradékot teszek, ráhelyezem a fűszerezett hússzeleteket. A húsok tetejét vékonyan megkenem mustárral. A tetejére szórom a fél cm vastagra szelt hagymakarikákat. A fokhagymát hámozás nélkül, egész cikkekben szórom közé. Felengedem 3 dl vízzel. Alufóliával letakarom. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. És akkor jöjjön a „trükk”: A tepsit előmelegített sütőbe helyezem, körülbelül 10 perc után a lángot a legkisebbre veszem és úgy sütöm a húst, körülbelül másfél órán keresztül. Másfél óra után leveszem az alufóliát, megfordítom a húsokat, a tepsit visszahelyezem a sütőbe, és addig sütöm teljes lángon, míg a húsok megpirulnak. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín. A kész állapotot az egyenletes szín, a jó illat és az jelzi, hogy a felület már nem nyers hatású.
4. A rizst megfuttatom az olívaolajon, majd felengedem 2 csésze vízzel; besózom. Amikor a rizs félig megfőtt, hozzáadom a paradicsomlevet, a cukrot. Készre főzöm. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
5. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Egy séfes megjegyzés: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.