Sertéstarja Karcsi módra
Nem minden receptnek kell nagy felhajtás, hogy emlékezetes legyen. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
4 szelet vastag tarja
1 nagy fej hagyma
1 fej fokhagyma
4-6 szelet füstölt szalonna
2 evőkanál olaj
2 evőkanál csípős mustár
1 evőkanál aprított rozmaring
1 kanál kakukkfű
bors
1 evőkanál só
1 fél citrom leve
4 cikk zúzott fokhagyma
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A pác alapanyagait elkavarom, bekenem vele a hússzeletek mindkét oldalát. Hagyom állni, minimum fél órát. Egy serpenyőbe teszek egy evőkanál zsírt, és lepirítom a tarjaszeletek mindkét oldalát, oldalanként 3 percig. Közben egy lábas aljába teszek egy kanálnyi zsiradékot. A felkarikázott hagymát egyenletesen eloszlatom a tepsibe, ráhelyezem a tarjaszeleteket, ezekre meg a kakastaréjra vágott szalonnát, és hámozás nélkül, a cikkekre szedett fokhagymát. 180 fokon, kb. 40 perc alatt készre sütöm. Víz nem kell alája. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
3. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
A biztos eredményhez: A citrus levét inkább a végén add hozzá, így frissebb marad az íze és nem tompul el főzés közben.