Şiş tavuk sütőben
Ebben a fogásban az a jó, hogy egyszerre kényelmes, otthonos és szakmailag is hálásan felépíthető. A şiş tavuk sütőben a török konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
80 dkg csirkecombfilé
2 dl joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 tk kömény
citromlé
Elkészítés
1. Az alapanyagot egyforma vastagságúra vagy méretűre készítsd elő, mert a gyors hőkezelésnél ez dönti el, hogy egyenletesen készül-e el.
2. Ízesíts vagy pácolj röviden, majd dolgozz forró, de nem füstölő serpenyővel vagy olajjal. A gyors fogásoknál a rossz hőmérséklet a leggyakoribb hiba.
3. A sütést kisebb adagokban végezd, hogy az alapanyag valóban piruljon. Ennél a receptnél a joghurtos pácban érlelt csirkenyárs csak így tud tisztán megjelenni.
4. Ha mártás vagy máz is tartozik hozzá, azt külön állítsd be, és csak a végén forgasd össze a hússal vagy hallal. Így nem fő szét és a bevonat is szebb marad.
5. Az elkészült fogást rövid pihentetés után tálald. A jó eredmény kívül ízes és rendezett, belül pedig szaftos marad.
Tipp: A nyársra egyforma méretű darabokat húzz, így nem lesz egyik nyers, a másik száraz.