Sült disznóság
Van benne valami szerethetően régimódi, mégis ma is nagyon működik. Egy jó főételnél nem elég, hogy laktató legyen: szaftosnak, arányosnak és ízesnek is kell maradnia. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
1 darab bőrös, csontos hasalaja
10 szem egész bors
3 babérlevél
fél fej fokhagyma
só
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
só
bors
1 kanálnyi csombor, kakukkfű vagy rozmaring – vagy mindegyikből egy kicsi (elhagyható)
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A hasaalján a bőrt bekockázom, kb. 5 cm szélesen, puhára főzöm lassú tűzön, majd amikor elkészült, bedörzsölöm a páccal. Előmelegített sütőben, teljes lángon, pirosra sütöm. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
3. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Konyhai tanács: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.