Sült fogasfilé kapros mártással
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A sült fogasfilé kapros mártással akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
80 dkg fogasfilé
1 citrom
só
bors
2 dl tejszín
1 csokor kapor
1 kis fej vöröshagyma
5 dkg vaj
Elkészítés
1. A halfilét átnézem, a szálkákat eltávolítom, majd sóval, borssal és kevés citromlével ízesítem.
2. Forró serpenyőben vaj és kevés olaj keverékén bőrével lefelé kezdem sütni, hogy szép kérget kapjon.
3. Amikor a bőr ropogós, megfordítom, és a másik oldalát már csak röviden készítem.
4. A mártáshoz a hagymát vajon megpárolom, felöntöm tejszínnel, majd kaporral, sóval és kevés citrommal kerekítem.
5. A halat a mártással és egyszerű főtt vagy párolt körettel tálalom.
A fogast ne süsd túl: a halhús akkor jó, ha még szaftos és enyhén levelesen válik szét.