Sütlaç
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A sütlaç a török konyha világából jön, és akkor működik a legszebben, ha a textúrája is rendben van, nem csak az édessége. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
12 dkg rizs
1 l tej
8 dkg cukor
1 vanília
1 tk keményítő
Elkészítés
1. Az alapanyagokat pontosan mérd ki, mert az édességeknél az arányok sokkal látványosabban befolyásolják a végeredményt, mint egy sós ételnél.
2. A textúrát meghatározó részt – hab, krém, karamell, szirup vagy tészta – különös figyelemmel készítsd. A sütőben pirított tetejű tejberizs itt csak akkor működik, ha az állag pontos.
3. A sütést vagy hűtést ne rövidítsd le. A legtöbb hiba abból születik, hogy az édességet túl korán veszik ki a sütőből vagy túl melegen tálalják.
4. Ha szirup, öntet vagy bevonat is tartozik hozzá, azt a megfelelő hőfokon add hozzá: nem forró desszertre hideg szirupot, és nem hideg alapra forró öntetet, hacsak a recept nem ezt kívánja.
5. Tálalás előtt hagyj időt a pihenésre vagy a teljes kihűlésre. Ettől lesz szebb a szeletelhetőség, a krémesség vagy a roppanó felület.
Tipp: A teteje csak akkor pirul szépen, ha már kellően sűrű az alap.