Szalontüdő zsemlegombóccal
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A szalontüdő zsemlegombóccal akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
1 sertéstüdő és szív vegyesen
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 fej vöröshagyma
2 babérlevél
mustár
citromlé
2 dl tejföl
6 zsemle
2 tojás
só
bors
Elkészítés
1. A belsőséget alaposan megfőzöm zöldségekkel és babérlevéllel, majd csíkokra vágom.
2. A főzőlé egy részéből mártásalapot készítek: a zöldséget pürésítem, mustárral, citromlével és tejföllel ízesítem.
3. Beleteszem a csíkokra vágott tüdőt és szívet, majd röviden összeforralom.
4. A zsemlegombócot külön készítem el a kockázott zsemléből, tojásból és kevés tejből.
5. A kész fogást a gombóccal tálalom.
A belsőséget főzés után hagyd kissé hűlni, sokkal szebben és könnyebben lehet csíkokra vágni.