Szegény ember paszulylevese
Ez az a fajta recept, amit nem kell magyarázni, csak jól elkészíteni. A leveseknél a ritmus a fontos: mikor mi kerül bele, mennyi ideig fő, és mitől marad kerek az íze. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Ha odafigyelve készíted, a végeredmény nemcsak finom lesz, hanem igazán vállalható is.
Hozzávalók
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Az apróra vágott hagymát, 1 evőkanál zsíron, a babérlevéllel, üvegesre pirítom; hozzáadom az előre már beáztatott babot, felengedem vízzel, sózom és puhára főzöm. Amikor a bab puhára főtt hozzáadom a kockára vágott krumplit; ha szükséges, még sózom. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a majoránnát, a borsot, a köményt, a tárkonyt. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A lisztből, pirospaprikából rántást készítek. A tejjel együtt hozzáadom a leveshez. Amikor összefőtt, tárkonyecettel ízesítem. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalásnál karikára vágott nyers hagymát vagy újhagymát adok mellé.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Ettől lesz igazán jó: A savanyító elemet mindig a végén add hozzá, így frissebb marad az íze és könnyebb pontosan beállítani az egyensúlyt.