Szezámmagos kínai csirke
Ez az a fajta recept, amit nem kell magyarázni, csak jól elkészíteni. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
1 egész csirkemell
só
bors
fél dl víz
étkezési keményítő
2 csésze liszt
1 csésze keményítő
1 tojás
1 csapott kanál szódabikarbóna
fél dl olaj
víz
1 csésze cukor
2 evőkanál Piros Arany vagy Erős Pista - ha csípősen akarjuk
1 evőkanál ecet
fél dl víz
egy maréknyi szezámmag
Elkészítés
1. A wokos ételeknél az előkészítés kulcsfontosságú: a húst, a zöldségeket és a szósz elemeit előre készítsd ki, mert a sütés magas hőfokon, gyorsan történik.
2. A feldarabolt csirkemellet sózom, borsozom és összekeverem egy kevés vízzel, 2 nagy evőkanál keményítővel, majd állni hagyom egy fél órát. Ameddig áll a csirkemell, elkészítem a bundát. A hozzávalókat összekeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy sűrű palacsintatészta szerű legyen. A csirkemelleket beleborítom a tésztába. Jól összedolgozom. Olajat forrósítok egy wokban - jó bőven teszem az olajat. Amikor az olaj forró, lehúzom a tűzről, beleteszem a bundázott csirkét, visszahelyezem a tűzhelyre, és állandó forgatás mellett ropogósra sütöm, majd papírszalvétára kiszedem. A szósz hozzávalóit belerakom a wokba és jól összefőzöm. Hozzáadok egy marék szezámmagot. Még vagy 1 percig főzöm, belerakom a kisütött, bundázott csirkét, összeforgatom és tálalom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A wokos fogásoknál végig magas hővel és rövid sütési idővel dolgozz, hogy a zöldségek ne puhuljanak túl.
3. Az elkészült fogást azonnal tálald, mert így maradnak meg legjobban a friss ízek és a roppanós textúrák.
Egy séfes megjegyzés: A kész szárnyast vagy csirkét tálalás előtt pár percig pihentesd, hogy a szaft ne fusson ki azonnal.