Tárkonyos csirkeraguleves

1 egész csirkemell
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem
1 kisebb zsenge karalábé
1 kisebb zellergumó
néhány szál petrezselyemzöld
1 fej hagyma
só
bors
2 dl tejszín vagy tejföl
1 kanál liszt
egy marék aprított tárkonylevél
savanyításhoz citromlé
tálalásnál a tetejére: reszelt sajt

1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A zöldségeket felkockázom egyformára. Egy nagy fazékba, hideg vízbe teszem fel főni a zöldségeket, a petrezselyemzöldet, az egész hagymát és az egész csirkemellet. Sózom. Úgy főzöm, mint a húslevest: lassú tűzön; ha kell, leszedem a habját. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. Amikor megfőtt a csirkemell, kiveszem egy tányérra, hagyom hűlni kicsit, közben bekészítem a levest. A hagymát kidobom a levesből. Hozzáadom a tárkonyt. A tejszín és liszt, vagy tejföl és liszt keverékével behabarom a levest. Még főzöm vagy 5 percet; közben, a csirkemellet, kézzel, apróra tépkedem, de ha neked úgy tetszik, akkor kockázd késsel! Beleteszem a darabokra tépkedett húst, borsozom, ízlés szerint citromlevet adagolok, ha szükséges még sózom. Tálaláskor reszelt sajttal szórom meg a tetejét. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.