Tárkonyos pityókaleves, háromszékiesen
Ez az a fajta recept, amit nem kell magyarázni, csak jól elkészíteni. Itt a legnagyobb erény az, ha a végeredmény melengető, tiszta és jól kiegyensúlyozott marad. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
60 dkg száraz, füstölt kolbász
10 dkg szalonna
50 dkg krumpli
1 nagy fej hagyma
1 teáskanál pirospaprika
1 púpozott evőkanál liszt
3 dl tej
1 dl tejföl
2 evőkanál tárkony
1 evőkanál tárkonyecet
só
bors
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Az apróra kockázott szalonnát zsírjára olvasztom, hozzáadom az apróra vágott hagymát és megfonnyasztom rajta. Amikor a hagyma megfonnyadt, hozzáadom a 3 cm vastagra vágott kolbászdarabokat, kicsit lesütöm. Félrehúzom és hozzáadom a pirospaprikát, a megtisztított, kockára vágott krumplit; felengedem vízzel. Sózom és addig főzöm, míg megpuhul a krumpli. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A lisztet simára keverem a tejföllel, tejjel, apránként hozzáadok egy kis forró levet és azzal is simára keverem, majd hozzáöntöm a fővő leveshez. Hagyom összeforrni, majd pár perc forralás után hozzáadom a tárkonyt, borsot és a tárkonyecetet. Ezzel is főzöm még 2-3 percet. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalásnál lehet adni hozzá tejfölet vagy salátára vágott lila hagymát. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
A szebb végeredményért: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.