Tejszínes tojásleves 4 főre (Karcsi recept)
Egy jól eltalált házi ételben mindig van valami megnyugtató. A jó levesnél sokat számít, hogy az alapíz tiszta maradjon, és minden kanálban legyen mélység. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
2 evőkanál őrölt kömény
4 babérlevél
1 evőkanál liszt
1 evőkanál piros paprika
2 dl főző tejszín
só
bors
1 evőkanál sertészsír
4 tojás a csurgatáshoz
személyenként 1-2 tojás a buggyantáshoz
ecet
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Először forró zsiradékon megpirítom az őrölt köményt és a babérlevelet. Ezután leveszem a tűzről a zsiradékot és hozzáadom a lisztet, mintha rántást készítenék, majd az őrölt pirospaprikát is beleszórom, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Lassan és állandóan kavargatva felengedem két liter forró vízzel, hogy az összetevők szépen összekeveredjenek. Ezt követően hozzáadom a főzőtejszínt, egy csipet sót és egy kevés őrölt borsot. A négy tojást felverem és folyamatos kavarás közben belecsurgatom a levesbe. Amint a leves újra felforr, egész tojásokat adok hozzá, és két percig nem kavarom. Utána óvatosan megkeverem, és körülbelül öt perc főzés után ízlés szerint ecettel és szükség esetén még egy kis sóval ízesítem. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Jó tudni: A tejszínt a végén add hozzá, és utána már csak finoman forrald, hogy ne veszítse el a krémes állagát.