Tokányleves - háromszékiesen
A jól elkészített klasszikusoknak mindig megvan a maguk varázsa. Itt a legnagyobb erény az, ha a végeredmény melengető, tiszta és jól kiegyensúlyozott marad. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
20 dkg császárhús vagy füstölt sonka
40 dkg sertéshús
60 dkg krumpli
1 fej hagyma
1 zöldpaprika
3 babérlevél
só
bors
pirospaprika
1 evőkanál tárkonyecet
1 evőkanál disznózsír
1 tojássárgája
1 evőkanál liszt
1 dl tejföl
2 dl tej
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A hagymát apróra kockázom, a zsíron megfonnyasztom, hozzáadom az apróra kockázott zöldpaprikát és a felkockázott császárhúst vagy füstölt sonkát. Összeforgatom és lehúzván a tűzről, hozzáadom a pirospaprikát. Felengedem vízzel, hozzáadom a kockázott húst, sózom, borsozom. Amikor a hús már majdnem megpuhult, hozzáadom a kockára vágott krumplit és a babérleveleket. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Egy tálkában a tojássárgát liszttel és tejföllel simára keverem; hozzáadagolom a tejet is. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Miután a levesben levő dolgok megfőttek, hozzáadom az elkészített eresztéket. Tárkonyecettel ízesítem. Van, aki kevés cukrot is ad hozzá, ízlés szerint.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Érdemes megfogadni: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.