Tökéletes székely kovászos uborka
Van, amikor egy étel már a gondolatától is jólesik. A tájjellegű recepteknél különösen fontos, hogy a karakter megmaradjon, de a leírás tiszta és követhető legyen. Gyorsabb recept, de attól még nem felületes: itt is számít a sorrend és a pontosság. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
5 literes befőttesüveg
kb. 3 kg uborka
3 gerezd fokhagyma
3 kanál só
víz
kapor
csombor
20 szem szemes bors
torma
Elkészítés
1. Az alapanyagokat alaposan mosd meg, csöpögtesd le, és csak közvetlenül az összeállítás előtt szeleteld fel, hogy az állaguk friss maradjon.
2. Ne higgyétek, hogy kovászos uborkát bonyolult készíteni. Még a kezdő konyhatündérek is bátran nekiállhatnak. Elrontani nem lehet. Ezerféle variációja van -ami a fűszerezést illeti. Én most a legegyszerűbb receptet mutatom meg nektek, amit még nagyanyáink is készítettek. Összeállítás után hagyd röviden összeérni, de ne túl sokáig, hogy az alapanyagok ne veszítsék el a tartásukat.
3. A kovászos uborkának az apró uborka nem való, csak jó nagy uborkák. Az uborkákat alaposan lesikálom, végeiket levágom. Két végéről hosszan bevágom, de nem végig. A befőttesüveg aljára megmosott csombort és kaprot teszek. Az uborkákat, jó szorosan, egymás mellé, belerakom az üvegbe. Borsot szórok közéjük és vékonyra vágott tormát szurkálok közé. Majd a tetejére ismét kaprot, csombort rakok. Beleszórom a sót majd felöntöm langyos vízzel. A tetejére szuszakolok egy nagyobb szelet kovászos kenyeret. Egy tányérral lefedem és félárnyékos helyre rakom. 3-5 napon belül fogyasztható. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi. Összeállítás után hagyd röviden összeérni, de ne túl sokáig, hogy az alapanyagok ne veszítsék el a tartásukat.
4. Ha nincs semmi kéznél, úgy is finom lesz, ha csak só, kapor, bors, kovászos kenyér hozzávalóiból csináljuk. Összeállítás után hagyd röviden összeérni, de ne túl sokáig, hogy az alapanyagok ne veszítsék el a tartásukat.
5. A kovászolandó uborkát ne tegyük napos helyre. A meleget szereti és nem a napot. Összeállítás után hagyd röviden összeérni, de ne túl sokáig, hogy az alapanyagok ne veszítsék el a tartásukat.
6. Csak nagy uborkákból csináljuk. Összeállítás után hagyd röviden összeérni, de ne túl sokáig, hogy az alapanyagok ne veszítsék el a tartásukat.
7. Tálalás előtt óvatosan forgasd át még egyszer, és hidegen vagy kellemesen behűtve kínáld.
Figyelj erre: A kaprot érdemes két részletben használni: egy kisebb része főhet az étellel, a többit pedig a végén add hozzá a frissebb ízért.