Töltött bárány háromszékiesen

egy bárány elejének bal- vagy jobb fele... (Kabát és belsőségek nélkül ez a bárány 14 kg-os volt!)
a bárány mája
a bárány szíve
60 dkg sertéshús
4 fej hagyma
só
bors
egy nagy csokor friss petrezselyem
5 nyers tojás
5 keményre főtt tojás
15 dkg füstölt szalonna
1 nagy darab tejbe áztatott kifli vagy zsömle

1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. A bárányt felszúrom, befűszerezem, és egy éjszakára állni hagyom. A töltelékhez a kockára vágott hagymát disznózsírban megfonnyasztom, beleteszem a felkockázott disznóhúst és a szívet. Amikor megpuhultak a hozzávalók, hozzáadom a májat is. Kihűtöm, majd ledarálom. A ledarált alaphoz hozzáadom a nyers tojást, a kinyomkodott kiflit, a keményre főtt és felkockázott tojásokat, a szalonnát - apróra kockázva -, a petrezselymet - apróra vágva; szükség esetén még fűszerezem. Az elkészült töltelékkel megtöltöm a felszúrt bárányt, a végén, ahol töltöm, bevarrom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Beleteszem egy tepsibe, és a bárány tetejére teszek még néhány szelet füstölt szalonnát; alája pár kanál disznózsírt. Körülbelül másfél órát sütöm, miközben a kiolvadt zsiradékkal rendszeresen locsolgatom. Nem vagyok egy bárányhús-rajongó, de higgyétek el, hogy különösen finom, így elkészítve!.
4. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.