Töltött cipók gazdagon
Nincs benne felesleges kör, csak tiszta, vállalható konyhai logika. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
1kg kenyérliszt, de finomlisztből is sütöttem
5 dkg élesztő
1 lapos evőkanál cukor
só
víz
2 nagy evőkanál zsír
A kenéshez: 1 tojássárgája és kevés szemes köménymag
Elkészítés
1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. 2 dl kézmeleg vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és meleg helyen felfuttatom. Az átszitált lisztet elmorzsolom a zsírral, sóval; hozzáadom a felfutott élesztőt. Kb. negyedórán keresztül dagasztom, ha szükséges, akkor kevés vizet még adok hozzá. Körülbelül 1-1,5 órát kelesztem, és közben elkészítem a tölteléket. A tészta akkor jó, ha sima, rugalmas és elválik az edény falától; kelesztésnél huzatmentes, langyos helyet válassz.
3. Zsiradékon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a felkockázott csirkemellet; amikor megpirult, hozzáadom a csirkemellet, gombát. Készre párolom. Amikor elkészült, fűszerezem. Miután kihűlt, a tölteléket készre készítem. Hozzáadok egy tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha túl lágy a töltelék, akkor zsemlemorzsát keverek még hozzá. A tésztát kinyújtom, 8 egyenlő részre osztom, kinyújtom őket kör alakúra, ráhelyezzek mindegyikre egy szelet sajtot és ráhalmozom a tölteléket. Aztán befedem egy sajttal. Ráhajtogatom a széleket, cipó alakúra formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, úgy, hogy a hajtogatás alól kerüljön. Megkenem a tojássárgájával, megszórom tetejét a köménnyel. Előmelegített sütőben, kb. 45-60 perc alatt, készre sütöm. (Sütője válogatja, hogy mennyi idő a sütés.). Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Amennyiben tűzhely sütőjében sütöd, figyelj, hogy olyan tepsibe helyezd, ami nem tölti ki teljes szélességében a lert - legyen a meleg levegőnek helye áramolni! A sütő aljára egy kis edénybe helyezz vizet! Garantáltan szép és egyenletes lesz a kenyered. Ne feledd vízzel megkenni - sütés előtt- és a kivevésnél! Ha szép, piros, fényes kenyérhéjat akarsz, megkenheted tojássárgával. Köményt is szoktam még rászórni.
5. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.
Egy séfes megjegyzés: Az ételnek sokat használ egy rövid pihenő tálalás előtt, mert az ízek ilyenkor jobban összeérnek.