Töltött káposzta cserépfazékban

50 dkg darált hús (jó zsíros)
1 nagyobb füstölt csülök
15 dkg füstölt szalonna
15 dkg rizs
1 fej savanyú káposzta
fél kiló apró savanyú káposzta
só
bors
pirospaprika
1 csokor friss kapor
1 nagy evőkanál csombor
fél liter paradicsomlé
1 fej hagyma, 1 kanál zsír
2 nagy paradicsom
1 nagy zöldpaprika

1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. Egy cserépfazekat beáztatok, legalább 2 órával a főzés előtt. A sütőt előmelegítem.
3. A káposztaleveleket lebontom a fejről, formázom, levágom róla a kemény ereket. Ha nagyobbak, akkor kettévágom.
4. A darált húst összekeverem a sóval, borssal, pirospaprikával; az olvasztott, füstölt szalonnát a zsíron megdinsztelt, apróra vágott hagymával és a rizzsel. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
5. Egy fazék aljába beleterítem az apró káposzta és a friss kapornak - amit szintén apróra vágtam - a felét. Megszórom csomborral, középre behelyezem a megmosott, kiáztatott, füstölt csülköt. Rárétegezem a megtöltött káposztákat, majd lefedem az egészet a maradék apró káposztával és kaporral. A tetejére teszem a két paradicsomot és a zöldpaprikát, félbe vágva. Ráöntöm a paradicsomlevet. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
6. Körülbelül két órát főzöm a sütőben. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
7. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.