Töltött karaj

egy 25 cm hosszúságú karaj
egy szál 30 cm hosszú parasztkolbász
só
bors
rozmaring
bazsalikom
4 gerezd fokhagyma
negyed fej hagyma
2 evőkanál olaj

1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A páchoz lereszelem a fokhagymát és a hagymát, hozzáadok egy-egy fél marék apróra vágott bazsalikomot, rozmaringot, borsot és az olajat. A karajt egy hosszú, hegyes késsel felszúrom, majd alaposan bedörzsölöm a páccal. Pár órát pihentetem és utána dugom bele a kolbászt -ekkor sózom csak! Beleteszem egy magas tepsibe, alája öntök 1,5 dl vizet, ráöntöm a páclét. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
3. Magas lángon sütöm, kb. 15 percet, majd 1 óra és 15 percet fél lángon sütöm, alufólia alatt. Leveszem az alufóliát, és még kb. 10 percet, a legmagasabb lángon pirítom. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.